jueves, 29 de septiembre de 2011

Carpaccio de pepino español


Dos meses de ausencia son muchos meses y, antes de que la pereza alcance mis letras, he decidido que hoy es el día de volver a las redes.
Aunque en la sombra siempre he estado, cuando tu trabajo se mueve entre redes sociales desconectar significa desconectar.
Pero el trabajo es el trabajo y escribir lo que te place es otra cosa, así que vuelvo por aquí y prometo intentar estar presente sin ausencias y demoras…
He de confesar que cocino menos que nunca pero la gastronomía me sigue apasionando. Ahora los fogones me esperan un día a la semana, y el congelador me ayuda a distribuir en tuppers de colores la comida que me espera toda la semana.
La receta que hoy os presento ya la tenía elaborada hace tiempo, pero como todavía sigue haciendo calorcito nos puede quedar muy bien como entrante. Y no presenta ningún tipo de complicación…allá vamos:



Necesitamos:
Pepino
Tomate
Champiñón
AOVE
Crema de modena

Elaboración:
Cortamos el pepino con piel a lo largo y muy finito. Yo como en mi nueva casa madrileña no tengo mucho utensilio he utilizado un pelador de patata tipo arco.
Cortamos el tomate en cuadraditos muy pequeñitos y hacemos lo mismo con los champiñones crudos.

Presentación:
Colocamos las rodajas de pepino y añadimos el tomate en cuadraditos y el champiñón aliñamos con aceite, sal y la crema de modena (que siempre le da un toque elegante a los platos)

miércoles, 6 de julio de 2011

Escaparate corriendo

El otro día mientras caminaba de camino a casa después de un día de curro viendo, mirando y leyendo artículos sobre gastronomía empecé a fijarme, sin saber muy bien por qué, en los escaparates (si pueden llamarse así) de los restaurantes.
¿Os habéis parado a pensar cuál es su función? Porque la función de los escaparates de las tiendas está bastante clara: ofrecer sus mejores galas para llamar nuestra atención y en un impulso consumista entres y con suerte (para la tienda, no para tu bolsillo) te lo lleves.
Pero a juzgar por las siguientes fotografías creo que la función  que cumplen en los restaurantes no está lo suficientemente clara, y si no juzgar vosotros mismos:

Despensa para que tengas claro que compro con abundancia: melones, naranjas, embutidos, carne… todo vale y cuanto más revuelto mejor. Función: ¿Comprar un kilo de naranjas?




Y aunque las fotos no hacen justicia a semejantes obras de arte, en este disfrutamos de unas bonitas vistas: papel de baño, periódicos amarillentos, cajas de chicles (De esos que ya no se fabrican y puedes lanzarlos a tu peor enemigo como si de una piedra se tratase). ¿Una sutil invitación a entrar y consumir?




Y aunque este último no se aprecia prácticamente nada (combinación fatal: móvil, baja resolución y oscuridad). El escaparate consiste en un letrero en el que se puede  leer: “tenemos cordero para llevar” .Para que te hagas una idea exacta de lo que encontrarás en su interior tenemos acompañando al cartel un corderito despellejado, con los ojos sangrientos y colgado como si de un secadero de jamones se tratase. No sé a vosotros pero creo que no necesito que sean tan explícitos para explicarme lo que venden.



Seguiré buscando porque seguro que hay otros muchos escaparates que merecen nuestra atención…para bien o para mal. Se aceptan sugerencias que ya se sabe que cuatro ojos ven más que dos.

martes, 14 de junio de 2011

De la cereza hasta el rabillo


El otro día me di cuenta de lo caras que son las cerezas. La verdad es que llevo años viéndolas en mi casa en grandes cestos y nunca me había parado a pensar que fuera una fruta casi sibarita.
Muchos son los domingos que hemos pasado mi familia y yo llenando cubos con cerezas, cogiéndolas del árbol con cuidado y pensando cómo dar salida a tanta cereza: este cubo para tu tía, este otro para tu abuela…
Y ahora me encuentro en temporada de cereza y en Madrid donde, en el mejor de los casos, el kilo está a 3,50. Y como soy adicta a esta fruta no pude resistirme y el otro día compré en el súper una bandeja. Primero, pasé más de media hora buscando una bandeja que tuviera unas cerezas con un color apetitoso (no un color rojo radiactivo) y, fundamentalmente, que no estuvieran mohosas, podridas o golpeadas…al final, cogí la bandeja que mejor pinta tenía y cuando llegué a casa, las lave y me senté en el sofá a tomarlas…la desilusión fue tal que juré que no las compraría más en el súper ¿Dónde estaba el sabor clásico de las cerezas? ¡Era agua amarga!
Menos mal que todavía quedan fruterías donde la fruta es fruta, y aunque me costó algo más de dinerillo el kilo de cereza, mereció la pena (Aunque las cerezas de corazón de Agramonte, La Almunia, siguen siendo las cerezas de Agramonte).
Y hablando de cerezas, de lo caras que son y de que hay que ahorrar para llegar a fin de mes. Os propongo aprovechar los rabos de las cerezas…si cómo lo oís ¡Qué la guarnición no tira nada!
Las propiedades medicinales de las cerezas son muchas, sabemos que son ricas en azúcares (facilitan la sensación de llenado), tienen vitaminas A, B y C, contienen mucha fibra vegetal soluble, que actúa como laxante suave.
Los rabillos se pueden obtener en tiendas de productos naturales pero nosotros utilizaremos los que  nos hemos dejado después de comernos las cerezas.
Preparar la infusión es sencillísimo:
Dejamos remojar los rabillos de las cerezas en un litro de agua durante, más o menos, una noche. Al día siguiente los hervimos durante 5 minutos, dejamos enfriar (alrededor de 30 minutos) y filtramos.

No aguanta mucho por lo que es recomendable consumirla en dos o tres días, conservándola siempre en el frigorífico.


martes, 7 de junio de 2011

El currículum que abrió la puerta


Después de un tiempo sin publicar vuelvo a la blogósfera con menos tiempo pero con más cosas que decir y nuevas recetas que compartir.
La verdad es que mi vida ha dado un giro inesperado y en menos de un mes me veo viviendo de nuevo en Madrid con nueva casa y nuevo trabajo.
Era una oportunidad y tenía que aprovecharla, que ya se sabe que los trenes pasan una vez, o eso dicen!
Así que ahora son una mujer con horario de oficina, viviendo en una gran ciudad (con el gasto que esto conlleva), con escasos recursos y muy poco tiempo para cocinar. Y, además, he de decir que me toca comer de tupper todoooss los días así que mis recetas sufrirán una adaptación a este nuevo formato. Que ya se sabe que no todas las recetas son aptas para tupper.
Tenía pensadas dos entradas y una la tengo que descartar porque he olvidado mi cámara en Zaragoza.
Así que hoy lo que les voy a contar no tiene nada que ver con la gastronomía pero me parece interesante mostrarles, sobre todo, después de asistir al Congreso web de Zaragoza lo que me abrió las puertas de este nuevo trabajo.
Ya se sabe soy periodista y todo está muy difícil y más ahora que no hay trabajo de nada, pues bien como tenía mucho tiempo libre y ganas de empezar a cotizar agudice el ingenio y la creatividad fue la clave.
Les dejo mi currículum  que hizo que entre más de 100 candidatos se fijaran en mí.



Espero que les sirva de ayuda a aquellos que se encuentran en búsqueda de empleo. ¿Qué os parece?

lunes, 16 de mayo de 2011

Efímera verdura


Los bisaltos son una verdura que, prácticamente, pasa desapercibida para muchos de nosotros y es que su temporalidad es casi fugaz. Disfrutamos de unas pocas semanas al año de esta exquisita verdura que ,contrariamente, tiene una gran tradición en nuestra comunidad.

Pertenece a la familia de las gramíneas, variante del guisante, con la peculiaridad de comerse junto a su vaina.

Es una verdura  que se toma casi exclusivamente en temporada porque no es un alimento que se encuentre congelado en el mercado.  Y aunque su precio en el mercado es algo elevado, debido a los pocos cultivos existentes, os la recomiendo porque están buenísimos.

Yo he tenido la suerte de obtenerlos directamente del huerto de mi abuelo, y cómo no sabía como prepáralos me di una vuelta por la blogosfera.

Mi amiga María José de la Cultura del tupper tenía unas habas rehogadas. Las he tomado como referencia aunque cambiando algún  ingrediente.
En Aragón es costumbre, a diferencia de otros lugares como Cataluña, cocerlos en vez de saltearlos. Yo he querido seguir con esa tradición. Aquí os dejo la receta:





Si os apetece saber más sobre esta fugaz verdura en el suplemento del Heraldo de Aragón, Con mucho gusto, salió publicado un entretenido reportaje.


martes, 10 de mayo de 2011

El vino y la paradoja Francesa

Vino dulce de Málaga¿Habéis oido hablar de la paradoja Francesa? El otro día me topé con un libro heredado de mi madre:  “Dieta y cocina mediterránea” de Jesús Llona Larrauri y Garbiñe Badiola editorial Everest. Aunque es un libro que ya tiene sus años, y algunos conceptos están algo desfasados, contiene, sin duda, interesantes aportaciones sobre la llamada cocina mediterránea.

A mí me llamo la atención un capítulo: La paradoja Francesa. 

¿Y qué es?

Muchos son los trabajos publicados en prensa médica internacional y, sobre todo, en la prestigiosa revista británica Lancet que hablan sobre ella.
Nuestros vecinos los franceses, a pesar de consumir cantidades elevadas de grasas, son grandes consumidores de mantequilla, foie y otras grasas de origen animal, tienen tasas de enfermedades coronarias inferiores a las de los ingleses y norteamericanos.

¿Y cuál es su secreto? Según varias investigaciones como  la realizada por el Dr. Renaud, del  INSERM de Lyon, la principal diferencia es que los franceses consumen, de forma regular y moderada, vino tinto. Mientras que ingleses y Norteamericanos prefieren beber cerveza.

Si  está teoría es cierta, la toma diaria de 2 vasos de vino (20-25 g de alcohol) propicia la baja del colesterol total y aumenta el HDL, evitando los peligrosos ateromas que se depositan en las paredes arteriales. Además,  el vino tinto contiene resveratrol, una sustancia antioxidante que evita el envejecimiento celular y protege el corazón.

El resveratrol es una sustancia con un principio activo similar al de una planta utilizada en medicina tradicional china y japonesa, por su actividad reductora de grasas de la sangre.

Y, después de conocer la paradoja francesa,  ¿A quién no le apetece disfrutar de un buen vaso de vino?

Como dijo el sabio: “Es la dosis la que hace el veneno” 

Foto: juanpol flickr

miércoles, 4 de mayo de 2011

Piruletas de queso y mojo picón

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite. 

Esta es mi versión de la receta de quesos al horno con mojo picón  de Lazy blog. Es una adaptación sencillisíma y que queda muy vistosa como apetritivo.


Piruletas de queso y mojo picón



Ingredientes:  
Queso Flor de Aspe
 Alcaparra deshidratada
Mojo picón (no he conseguido encontrar mojo verde)


Elaboración:

Necesitamos papel de horno.
Ponemos una lámina de papel de horno rayamos el queso encima y expolvoreamos dandole la forma que más nos guste (o en mi caso que nos salga). Añadimos los palitos tapamos con otra lámina de papel y lo metemos al horno.
Vigilamos y en unos segundos está listo


...


Dejamos enfriar...añadimos alcaparra deshidratada y mojo picón...emplatamos al gusto.

¡¡A disfrutar!!

lunes, 2 de mayo de 2011

Mi primera gastroquedada


Este viernes gracias a Gastronómos del Ebro pude disfrutar de mi primera gastroquedada en el restaurante A mesa Puesta. Fue todo un placer desvirtualizar a muchas de las personas que compartimos afición y comentarios en nuestros blog.

Como siempre llegamos tarde, ya sabes, aparcar una vito es harto complicado y más si te enrollas a hablar y se te olvida que la quedada era a las 20.30 y no a las 21.00.

El comedor de A mesa Puesta estaba  rebosante, gracias a María José de la cultura del tupper que nos hizo un hueco en su mesa.

Patricia y Sergio de Gastronómos del Ebro nos dieron la bienvenida, y nos comentaron los problemas que están teniendo con las bajas de última hora e intentamos buscar conjuntamente una posible solución.
Problemas a parte comenzamos con el lío.

 Un menú insuperable:

Como plato al centro : Ensalada templada con piquillos y bonito con salsa de autor


Hojaldre relleno de berenjenas, gambas y queso brie


Nos tocaba elegir: Merluza con setas y gulas



o Entrecotte de Ternera del Pirineo a la Parilla. 




Yo me decante por   la merluza y acerté de lleno, aunque tengo que reconocer que no pude resistirme a picotear un trocito de Entrecotte de mi compañero :-)

Como buena golosa que soy de postre unos profiteroles con chocolate caliente
 


La estrella para mí de la cena: licor de Garnacha “Terrai LG” simplemente, buenisímo..una pena que en el sorteo final no me tocará una botellita.

Y ya con la tripa llena, toca sorteo de regalos (grata sorpresa que no esperaba para nada) mi número el 33 debió perderse en la bolsita porque estuvo ausente todo el sorteo. Pero ¡Sorpresa! Apareció aunque sólo fuera para llevarme un llavero como premio de  consolación. 


A pesar de no llevarme ninguna botella del vino de la cena “Terrai G06” ni licor de Garnacha la cena fue todo un placer y seguro que nos vemos en la próxima que, además, ¡promete!

sábado, 23 de abril de 2011

Velitas tricolor de Semana Santa

Os dejo mi aportación al Recetario mañoso con el bacalao como protagonista del mes.  Como estamos de vacaciones, y llueve a mares que mejor forma de pasar el sábado santo que metida en la cocina. Aunque oír a mi madre de fondo no es lo más agradable del mundo, sobre todo,  porque odia que ensucien su cocina. (Porque por mucho que la dejes reluciente nunca ¡nunca! estará limpia).


En realidad son unos pimientos del piquillo de los de toda la vida,  pero me apetecía presentarlos de otra forma que fuera como decirlo...más chic, así que aquí esta mi aportación:


























Y este es el resultado:


¡Buen provecho!

jueves, 21 de abril de 2011

¿Existe un lugar para la reflexión gastronómica?



 Ayer estuve en una charla sobre medios y gastronomía celebrada en el ámbito cultural del Corte Inglés de Independencia en Zaragoza.

 Los ponentes son tres grandes de la gastronomía aragonesa: José Luis Solanilla, escribe un suplemento Con mucho gusto en el Heraldo de Aragón, José Miguel Martínez Urtasun, editor de la revista Gastro y Juan Barbacil.

Realmente, les debemos a estas personas acercar a nuestros hogares la gastronomía aragonesa, darnos a conocer nuestra cultura y haber luchado por hacerse un hueco y un nombre en este mundo.

De la charla me sorprendieron dos cosas: la media de edad de los asistentes y el anecdótico nombramiento de los medios digitales y redes sociales (creo que es ahí donde se está forjando un nuevo lugar, tal vez, más libre para expresar y opinar, con respeto, de lo que uno piensa).

Creo que la gastronomía aragonesa debe reinventarse y adaptarse al nuevo mundo tecnológico. Si no, miremos a nuestra comunidad vecina Navarra lo bien que lo está haciendo y lo mucho que se está moviendo.

Es necesario aire fresco,  romper ese coto privado que parece existir en la gastronomía aragonesa, y tender una mano a aquellos que nos interesa este mundo…aunque sólo sea como meros aficionados.

Afirmaban qué no existe espacio para la reflexión gastronómica...y yo pregunto ¿Será esto cierto?
Creo que algo está empezando a cambiar. Una rueda invisible y ruidosa ha empezado a girar y ya  no puede pararse. 

 Internet es la calle, y en la calle es dónde nacen las ideas y las revoluciones.

miércoles, 20 de abril de 2011

Arroz con verduritas

Hoy os propongo una receta sencilla (como siempre) porque, de momento, las cosas complejas me superan un poco.


Una receta facilita para esta Semana Santa...¡A disfrutar de las vacaciones!

lunes, 18 de abril de 2011

Un día en la Borda del Grupo Pastores


El pasado domingo gracias a Mi Espacio Gourmet y Grupo pastores pude descubrir el ambicioso proyecto que lleva entre manos.

¿Qué es la borda del Grupo Pastores? A grandes rasgos, se trata de una finca de 260 hectáreas en el pequeño núcleo de Ayés, a unos 5 minutos de Sabiñánigo. Donde  su rebaño de 500 ovejas pasta libremente en verdes prados pirenaicos.



En el futuro quiere convertirse en el mayor centro de interpretación de ganadería ovina en Europa. Algunas actividades que se podrán realizar son: conocer las distintas razas de ovino, museo interactivo de interpretación del ovino, aprender cómo se maneja un rebaño de ovejas…



Nuestro día comenzó a las 9 de la mañana con la salida del bus hacia Sabiñanigo. Fuimos los últimos en subir, la puntualidad no es lo nuestro, aparcar a 3 minutos de las 9 con una Vito y en pleno centro de Zaragoza es toda una odisea…

Durante el trayecto estuve sumida en un profundo sueño hasta que mi cabeza golpeó el cristal y...¡Revuelo en el autobús! ¡Nos hemos perdido!…tras unos segundos de confusión enseguida encontramos el Norte…un caminito estrecho nos quedaba por delante. Gracias al conductor, todo un maestro al volante, llegamos a la Borda del Grupo Pastores.

Bajamos del bus y un perrito juguetón nos recibió, tras él un inmenso paraje verde. Al fondo, nos espera el Grupo Pastores con un excelente recibimiento: migas con Quesos Flor del Aspe y Vinos de La Corona de Aragón.


Ya con la tripa llena, D.Francisco Marcén - (Dtor general de GRUPO PASTORES) nos muestra las instalaciones y nos narra las historias que guardan cada una de las estancias: el horno, la iglesia…



¡Ya son las 2 ¡ y nos aguarda el plato fuerte del día: Ensalada, Ternasco de Aragón asado a la espeta , patatas asadas y Trenza de Loarre (He de confesarlo: repetí varias y se me olvido hacer foto, por si me quitaban el último trozo...)



El día acabo con una siesta en los verdes prados, y un agradable sabor de boca por haber participado, por primera vez, en las excursiones de  Mi espacio Gourmet. Sin duda, repetiremos.