lunes, 16 de mayo de 2011

Efímera verdura


Los bisaltos son una verdura que, prácticamente, pasa desapercibida para muchos de nosotros y es que su temporalidad es casi fugaz. Disfrutamos de unas pocas semanas al año de esta exquisita verdura que ,contrariamente, tiene una gran tradición en nuestra comunidad.

Pertenece a la familia de las gramíneas, variante del guisante, con la peculiaridad de comerse junto a su vaina.

Es una verdura  que se toma casi exclusivamente en temporada porque no es un alimento que se encuentre congelado en el mercado.  Y aunque su precio en el mercado es algo elevado, debido a los pocos cultivos existentes, os la recomiendo porque están buenísimos.

Yo he tenido la suerte de obtenerlos directamente del huerto de mi abuelo, y cómo no sabía como prepáralos me di una vuelta por la blogosfera.

Mi amiga María José de la Cultura del tupper tenía unas habas rehogadas. Las he tomado como referencia aunque cambiando algún  ingrediente.
En Aragón es costumbre, a diferencia de otros lugares como Cataluña, cocerlos en vez de saltearlos. Yo he querido seguir con esa tradición. Aquí os dejo la receta:





Si os apetece saber más sobre esta fugaz verdura en el suplemento del Heraldo de Aragón, Con mucho gusto, salió publicado un entretenido reportaje.


martes, 10 de mayo de 2011

El vino y la paradoja Francesa

Vino dulce de Málaga¿Habéis oido hablar de la paradoja Francesa? El otro día me topé con un libro heredado de mi madre:  “Dieta y cocina mediterránea” de Jesús Llona Larrauri y Garbiñe Badiola editorial Everest. Aunque es un libro que ya tiene sus años, y algunos conceptos están algo desfasados, contiene, sin duda, interesantes aportaciones sobre la llamada cocina mediterránea.

A mí me llamo la atención un capítulo: La paradoja Francesa. 

¿Y qué es?

Muchos son los trabajos publicados en prensa médica internacional y, sobre todo, en la prestigiosa revista británica Lancet que hablan sobre ella.
Nuestros vecinos los franceses, a pesar de consumir cantidades elevadas de grasas, son grandes consumidores de mantequilla, foie y otras grasas de origen animal, tienen tasas de enfermedades coronarias inferiores a las de los ingleses y norteamericanos.

¿Y cuál es su secreto? Según varias investigaciones como  la realizada por el Dr. Renaud, del  INSERM de Lyon, la principal diferencia es que los franceses consumen, de forma regular y moderada, vino tinto. Mientras que ingleses y Norteamericanos prefieren beber cerveza.

Si  está teoría es cierta, la toma diaria de 2 vasos de vino (20-25 g de alcohol) propicia la baja del colesterol total y aumenta el HDL, evitando los peligrosos ateromas que se depositan en las paredes arteriales. Además,  el vino tinto contiene resveratrol, una sustancia antioxidante que evita el envejecimiento celular y protege el corazón.

El resveratrol es una sustancia con un principio activo similar al de una planta utilizada en medicina tradicional china y japonesa, por su actividad reductora de grasas de la sangre.

Y, después de conocer la paradoja francesa,  ¿A quién no le apetece disfrutar de un buen vaso de vino?

Como dijo el sabio: “Es la dosis la que hace el veneno” 

Foto: juanpol flickr

miércoles, 4 de mayo de 2011

Piruletas de queso y mojo picón

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite. 

Esta es mi versión de la receta de quesos al horno con mojo picón  de Lazy blog. Es una adaptación sencillisíma y que queda muy vistosa como apetritivo.


Piruletas de queso y mojo picón



Ingredientes:  
Queso Flor de Aspe
 Alcaparra deshidratada
Mojo picón (no he conseguido encontrar mojo verde)


Elaboración:

Necesitamos papel de horno.
Ponemos una lámina de papel de horno rayamos el queso encima y expolvoreamos dandole la forma que más nos guste (o en mi caso que nos salga). Añadimos los palitos tapamos con otra lámina de papel y lo metemos al horno.
Vigilamos y en unos segundos está listo


...


Dejamos enfriar...añadimos alcaparra deshidratada y mojo picón...emplatamos al gusto.

¡¡A disfrutar!!

lunes, 2 de mayo de 2011

Mi primera gastroquedada


Este viernes gracias a Gastronómos del Ebro pude disfrutar de mi primera gastroquedada en el restaurante A mesa Puesta. Fue todo un placer desvirtualizar a muchas de las personas que compartimos afición y comentarios en nuestros blog.

Como siempre llegamos tarde, ya sabes, aparcar una vito es harto complicado y más si te enrollas a hablar y se te olvida que la quedada era a las 20.30 y no a las 21.00.

El comedor de A mesa Puesta estaba  rebosante, gracias a María José de la cultura del tupper que nos hizo un hueco en su mesa.

Patricia y Sergio de Gastronómos del Ebro nos dieron la bienvenida, y nos comentaron los problemas que están teniendo con las bajas de última hora e intentamos buscar conjuntamente una posible solución.
Problemas a parte comenzamos con el lío.

 Un menú insuperable:

Como plato al centro : Ensalada templada con piquillos y bonito con salsa de autor


Hojaldre relleno de berenjenas, gambas y queso brie


Nos tocaba elegir: Merluza con setas y gulas



o Entrecotte de Ternera del Pirineo a la Parilla. 




Yo me decante por   la merluza y acerté de lleno, aunque tengo que reconocer que no pude resistirme a picotear un trocito de Entrecotte de mi compañero :-)

Como buena golosa que soy de postre unos profiteroles con chocolate caliente
 


La estrella para mí de la cena: licor de Garnacha “Terrai LG” simplemente, buenisímo..una pena que en el sorteo final no me tocará una botellita.

Y ya con la tripa llena, toca sorteo de regalos (grata sorpresa que no esperaba para nada) mi número el 33 debió perderse en la bolsita porque estuvo ausente todo el sorteo. Pero ¡Sorpresa! Apareció aunque sólo fuera para llevarme un llavero como premio de  consolación. 


A pesar de no llevarme ninguna botella del vino de la cena “Terrai G06” ni licor de Garnacha la cena fue todo un placer y seguro que nos vemos en la próxima que, además, ¡promete!